在英美國家，面包是主食，面包專用粉產量占專用粉總量的50％以上。面包是從歐美傳入我國的，由于其具有適于大規模工業化生產、食用方便、營養全面的特點，現已逐漸被中國消費者所接受。

　　面粉是生產面包的最重要原料，只有具有高質量且適于制作面包的面粉，才能生產出高質量的面包。因此，選擇面包專用粉時注意以下幾點：1．面粉筋力。面包之所以品種繁多，是由于面筋形成網狀結構，構成面包的 “骨架”，就像蓋房子澆注鋼筋混凝土一樣，淀粉好比水泥，面筋好比是鋼筋，形成一個牢固的框架結構。

　　面筋主要由小麥胚乳中麥膠蛋白和麥谷蛋白按1