烘焙…整個過程：
其中最重要的工作就是攪拌（mix），無論是糖油拌合法、油粉拌合法或是兩部拌合 法，只要掌握攪拌的過程及方式，要做出一個完美的點心，其實并不是難事，大部分都在強調攪拌的每個 細節，至于最后的烘烤步驟，強調的是火溫的控制。

以下就各類西點分別介紹基礎的概念

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可分三大類

雙皮派
水果派
蘋果派、藍莓派…等

咸派
雞肉派、牛肉派

單皮派
生派皮生派餡
QUICH,番瓜派

熟派皮熟派餡
檸檬派、各類戚風派

油炸派
如麥當勞的蘋果派

一般常吃到的派，會發現派皮大概分兩種口感：
--- 餅干的口感 千層酥的口感

餅干的口感
無論是配方還是作法與一般的餅干大同小異，但是， 有一種法式的沙布列