| 一、工藝流程 原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。 二、操作要點 1、原料驗收： ?、挪捎眯迈r或冷凍良好的羅非魚，不得采用二級鮮度以下的變質魚。 ?、圃萧~條重100克以上。 2、原料處理： ⑴鮮魚以清水洗凈，凍魚以自來水解凍，解凍至魚體分五一節或半凍狀態即可。 ?、瞥ヴ~頭、尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗。 ?、怯昧魉磧趑~體表面粘液和雜質，冼凈腹腔內血污、內臟和黑膜。水溫不超過25℃。 ?、却髼l魚按罐型要求切成適當大水的魚塊。 ?、商幚磉^程中，應將變質和機械損傷等不合格原料剔除。 3、鹽漬： ?、披}漬所用的食鹽質量必須符合GB5461的有關規定。 ⑵配制成飽和食鹽水，過濾備用。 ⑶鹽水深度為18波美度，鹽漬時間為10～15分鐘，原料為鮮魚時，鹽漬時間應增加2～3分鐘。 ⑷鹽水與魚塊的重量之比為1 |
