| 1.前言 谷物飼料是反芻動物的重要能量物質。在常見的谷物籽實中，淀粉的含量較高(約占52%-78%)，容易被動物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的終產物為揮發性脂肪酸（VFA），VFA的營養意義在于能夠為反芻動物提供能量需求的70%-80%。近四十多年來，由于西方一些國家的谷物飼料的價格低于干草的價格，谷物產品被廣泛用作反芻動物生產的主要飼料。在我國，谷物飼料應用也非常廣泛，但價格通常高于干草。一般來說，加工處理可在一定程度上改善瘤胃微生物及總消化道的營養利用效率（韓正康，1988），因此，對谷物飼料進行加工處理以提高其利用率的研究十分必要。 2.谷物淀粉的營養生理作用及其加工的必要性 淀粉在瘤胃內大部分被微生物發酵為VFA，一部分VFA作為碳架，被整合為微生物蛋白；另一部分VFA經瘤胃吸收進入血液參與代謝。未被瘤胃降解的淀粉直接進入皺胃和小腸（過瘤胃淀粉），在消化酶的作用下分解為葡萄糖后被吸收利用。小腸中未被消化吸收的淀粉和葡萄糖，在進入到大腸后又被微生物發酵,部分吸收后，排出體外。 淀粉在瘤胃中迅速降解，僅有少量淀粉能夠逃過瘤胃發酵而直接進入小腸（約占10%-30%），而且VFA的迅速生成會降低瘤胃的pH值，這樣就破壞了瘤胃發酵的正常進行，造成飼料分解和微生物合成之間不平衡。保持一定比例的淀粉對于有效利用瘤胃中的N源和提高微生物蛋白質合成效率是必須的，但過量的淀粉在瘤胃中發酵會導致瘤胃內環境的改變，影響營養物質的利用效率，甚至引起代謝疾病。如果日糧中的一部分非結構性碳水化合物NSC（淀粉及非淀粉多糖等）能夠避免瘤胃發酵，動物的生產力會提高（Bruchem,1991）。因為逃過瘤胃發酵的NSC不但能為動物提供更多的葡萄糖，而且可以防止瘤胃發酵損失（Tamminga,Jansman, 1993）；為動物提供的葡萄糖可以作為乳糖的重要前體，節省氨基酸的利用，并可提高奶牛的產奶量。 對谷物飼料進行加工處理可以在一定程度上調控瘤胃降解淀粉和過瘤胃淀粉的比例，使動物發揮出最佳的生產性能。 3.加工處理對谷物淀粉營養價值的影響及其可能機理 加工處理可以改變淀粉在整個消化道的消化部位和消化程度（Huntington, 1997）。加工處理的方法很多，主要包括物理加工（如膨化 |
