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水產品及其制品的鑒別(二)

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:28 來源:互聯網
31、鑒別被污染的魚
  江河、湖泊由于受工業廢水排放的影響,致使魚遭受污染而死亡,這些受污染的魚也常進入市場出售。污染魚的鑒別內容,有以下幾個方面:
  (1)體態:污染的魚,常呈畸形,如頭大尾小,或頭小尾大,腹部發漲發軟,脊椎彎曲,魚鱗色澤發黃、發紅或發青。
  (2)魚眼:污染的魚,眼球渾濁、無光澤,有的眼球向外凸出。
  (3)魚鰓:污染的魚鰓絲色澤暗淡,通常發白的居多數。
  (4)氣味;污染的魚,一般有氨味、煤油味、硫化氫等氣味,缺乏魚腥味。
  32、河豚魚哪個部位含有毒素
  河豚魚的毒素主要存在于卵巢和肝臟部位,其次在腎臟,血液,眼睛、魚鰓、魚皮等部位,有的河豚魚,肉中也含有毒素。冬季和春季間,卵巢毒素的毒性最大,如果人們吃了如手指般大的一塊魚卵,就會嚴重中毒。
  33、鮐魚哪個部位含有毒素
  鮐魚又名鮐巴魚、青花魚等。這種魚的血是黑色的,魚的脊背剖開后有一條血線,血線是有毒的,如果清洗魚類時,不清除這條血線,而與魚肉烹飪、吃下去,會使人體產生過敏現象,如果魚的腹部發軟發黃,破肚,糊嘴等,表明魚已經變質腐壞,人若吃了這種魚,會使全身發腫。
  34、鲅魚哪個部位舍有毒素
  鲅魚又名藍點馬鉸、藍點鲅、燕魚等。其品質特點是,肉多刺少,肉呈蒜瓣形,質嫩脂多。但是,這種魚的肝中含有毒質,不能食用。因此,在清洗魚時,必須將魚肝除去。
  35、池魚哪個部位舍有毒素