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冷凍毛蝦糜加工技術
發布日期:2019-07-06 09:40:16 來源:互聯網
一、工藝流程 小雜魚蝦-初揀(或篩分)-初漂洗-復揀-過清水-瀝水-采肉-裝盤-稱重-速凍-脫盤-包冰-包裝-冷藏。
二、操作要點 原料 要求毛蝦原料新鮮,去除變質原料。原料多,應加碎冰保鮮。
初揀復揀 因原料中魚蝦混雜,須經過初揀,將魚蝦分開,一般用篩分法,篩目要適當;初分蝦漂洗后進行復揀,除去雜質與變質蝦,以保證原料純凈、新鮮度好。
漂洗與過清水 洗蝦用竹篾筐,每筐5