肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝，它采用人工強制填飼，使鴨、鵝的肝臟在短期內大量積貯脂肪等營養物質，體積迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。

一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節　一般大型仔鵝在15—16周齡，體重4.5—5.0Β