| 一、工藝流程和生產設備 原料魚處理(各種處理機)→清洗(洗魚機)→采肉(采肉機)→漂洗(水洗機)→脫水(離心機或壓榨機)→精濾(精濾機)→絞肉(絞肉機)→擂潰(擂潰機)→成型(各種成型機)→加熱凝膠化(自動恒溫凝膠化機)→冷卻(冷卻機)→包裝(真空包裝機或自動包裝機) 二、操作要點 (一)原料選擇 可用于制作魚糜的原料品種有100余種。一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產品白度和彈性不及白色魚肉，但在實際生產中，由于紅色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以還要充分利用，只是在工藝上需要改進，以提高其彈性和改善色澤。目前世界上生產魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白 |
