| 蛇干加工技術 本品系用整條鮮蛇，去腸雜后干燥而成。 入藥的蛇固然可以鮮用。但為了便于運輸和保存，大多剖腹去腸雜后，制成蛇干備用。 蛇干的質量，以色淡無血污，無霉變和蟲蛀。腥而不臭，無被火烤焦斑痕，個體大而肉厚，花紋明顯者為佳。惟這是指成年蛇的蛇干而言。如果是“金錢白花蛇”，按規格則以盤成圈后，似銀元大小者為佳。 (一)蛇餅 將蛇處死后，剖腹除去內臟、脂肪和血污后，以頭居中往外盤圈。尾之末端放入相鄰的一圈的腹內或是將蛇尾繞經腹面從蛇頭旁穿出，令尾梢銜于蛇口。五步蛇、烏梢蛇、銀環蛇、眼鏡蛇等大多用這種方法制作。個兒大的，在盤好圈后，還以細竹簽插入蛇體內予以固定。其插法做“十”字形或“*”形。 至于干燥方式，少數人偶有采用置通風處自然晾干，但大多用炭火烘。烘時火力應恰當，腹面應向下使之易干。火過旺易烤焦。這會礙及商品外觀與質量。 晾前，也有用50度以上糧食白酒中先泡數小時的。目的在于防止干燥過程中變質。 商品“金錢白花蛇”是用銀環蛇幼蛇制成，其制法基本上同前述，但又有些特殊要求。 現將“金錢白花蛇”的制法。介紹如下：幼銀環蛇從孵出經7～10天第一次蛻皮后，體色變得鮮明奪目。這時將它浸入50度以上糧食白酒中醉死，或以小棍輕敲其頭頸部使其昏死過去，敲時慎莫損皮，以免影響商品外觀。 然后，右手捏頭，左手持剪從蛇頸刺入。沿腹面正中將其腹部剖開，剪開直至蛇的泄殖腔，取盡其全部內臟，食管及喉管可用剪刀橫挑斷之。也有人一手執尾，一手自泄殖腔向前剪去，亦可。 接著是盤圈。這個環節很重要。因為”金銀白花蛇”的商品等級，其圓圈直徑的大小是個指標。目前，一般收購部門訂的標準分為三級，它們是：一等的直徑是3.0～3.3厘米，價最高；二等的直徑是3.3～4.0厘米，次之；三等的直徑是4.0～5.0厘米，價最低。至于直徑大于5.0厘米的，就算等外品，做大蛇干處理，按質論斤或論條收購，其單位重量價遠低于上述幾種等級。 為此，盤“金錢白花蛇”時得有所講究。方法是：將蛇蝮朝下放于大平磚上，右手捏蛇頭，順時針方向將蛇身一圈又一圈地緊挨著盤繞，相鄰處沒有縫隙也沒有重疊; 臨末，將蛇尾經腹面從蛇頭旁穿出，以尖物撬開蛇口令成銜狀，尾尖略外露，但勿向外翹出，以免干后易被折斷。盤好后就可烘干。切忌烤焦，故火力掌握務必適度。具體為：將盤好的蛇，依次排列于清潔的大型平磚上，為了防止烘時改變形態，在上面再蓋大型平磚，然后下面生炭火加熱?；鸪跎鷷r可略大，到后期大部干燥時，去上面蓋磚再用 |
