荔枝除了鮮食，可用于加工。荔枝的加工制品主要有冷凍荔枝、荔枝、荔枝汁、糖水罐頭、荔枝酒、蜜餞荔枝肉等。其中主要是冷凍荔枝和荔枝干。

1、荔枝干加工技術

鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。制成品100Kg，原料糯米糍需400～500Kg，懷枝則只需350～380Kg。加工方法分日曬和熱干燥（火焙或熱風干燥），日曬和熱風干燥成品品質較佳，米焙次之。
　　
日曬法：

將鮮果穗薄鋪于大竹篩內暴曬，待果色由紅轉暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席