炸雞排是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售，根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2—3分鐘即可。炸雞排作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%—40％等優點。

一、原輔料:

雞小胸肉經獸醫衛檢合格，要求規格在30—36g/個，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。

二、基本配方:

雞小胸肉 80