一、 生產工藝流程

1、綠豆（花生）奶生產工藝流程
綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 磨漿 過濾 綠豆漿
（花生＋水 磨漿 過濾 ） 調配
穩定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均質 灌裝 殺菌 冷卻 成品綠豆（花生）奶

2、綠豆沙生產工藝流程
綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 煮制 磨漿
調配
穩定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均質 灌裝 殺菌 冷卻 成品綠豆沙

二、 操作要點

1. 綠豆的預處理：

1）浸泡：先將挑選好的顆粒飽滿、無霉爛變質的綠豆在清水中漂洗干凈，經過滅酶處理后，然后投入涼水中浸泡數小時，直到組織變軟。

2）煮制：生產綠豆沙時將浸泡好的綠豆置于夾層鍋中，煮至開裂，備用。

3）磨漿：生產綠豆奶時用磨漿機將浸泡數小時后的綠豆磨成均勻的沙狀。

2．花生仁處理：

將烤箱加熱至130℃-140℃ 加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃左右25-45分鐘取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳；以花生仁與水之比為1