玉米醬油

發布日期：2019-07-06 09:39:34 來源：互聯網

以玉米為淀粉原料生產的淺褐色醬油營養價值高，酒精含量高。

制作方法 1.往脫脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌進行乳酸發酵。

2.消毒滅菌。

3.添加酶，分解蛋白和淀粉。

4.添加酵母進行酒精發酵，發酵20～35天。

5.添加食鹽。

6.壓榨過濾，制得產品。

實例往制醬油用的9公斤小麥上噴灑水，使水分含量達到40%，接種上醬油曲霉，培養48小時成為種曲。種曲浸入35升含20%鹽的鹽水中，0～5℃循環提取。通過液體

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