| 工藝流程 原料驗收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測/包裝→儲運。 操作要點 1．原料驗收： 1.1 魚翅：采用產于廣東汕頭的干品勾翅。 1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。 1.4 黃原膠,德國產; 變性淀粉,法國產。 2原料處理： 魚翅采用按急凍翅工藝處理至蒸熟后的熟翅。雞胸肉洗凈，預煮至熟，然后切成雞絲?，幹们逅?h。火腿肉切成絲。 3煮制湯汁： 按配方，混合煮制湯汁。 4填充：采用瓷盅，按配料表裝入熟制的魚翅、雞絲、瑤柱、火腿，加熱湯至凈重所要求的重量，封蓋。 5急凍：用單凍機進行急凍處理－38℃以下溫度約20分鐘，要求中心溫度達到-18℃以下。 6金屬檢測/包裝：產品通過金屬探測器檢測后，各個獨立包裝隨附調味包 |
