午餐肉作為高溫肉制品一直以鐵聽裝出現，因外包裝成本較高，造成產品售價不菲。筆者經過潛心研究及多次試驗，結合午餐肉的傳統工藝和西式制品工藝，在保持口感的前提下，用復合收縮膜制成了午餐肉產品，不僅包裝成本降低了2/3，而且肉餡成本也有一定降低。

一、設備

腌制盤若干、絞肉機、斬拉拌機一臺、滾揉機一臺、真空灌腸機一臺（哈德曼）、殺菌罐一臺、不銹鋼模具（250—300克）若干、收縮膜（折徑110