壇燜雞作為一種美味的肉類食品一直深受廣大消費者的喜愛，我們經常會在超市的肉品專賣店和比較繁華的鬧市口見到，壇燜雞的風味有很多種，做法也不一樣。但是如何能夠做出質量上乘、口味俱佳，又能攜帶方便的工業化產品，走進千家萬戶，還需要細心的研究，現筆者根據長期客戶服務經驗介紹如下：

一、工藝流程

原料檢驗→緩化處理→注射腌制→造型上色→燜煮冷卻→包裝速凍→金屬檢測→成品入庫

二、原輔料：

整雞：100只；

老湯配料：大料、良姜、香葉、甘草、干姜、支子、桂皮、小茴香、丁香、篳撥、肉蔻、山奈、砂仁、天博雞肉香精；

注射液配方：鹽、糖、味精、磷酸鹽、乙基麥芽酚、冰水。

三、設備

注射機、油炸機、瓷壇等。

四、操作要點

1.原料選擇。選用重量為1—1.2