雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅游攜帶和休閑必備的產品。最近，濟寧耐特食品有限公司研制出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
　　
一、原輔料要求
　　
雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復合磷酸鹽為分析級。
　　
二、基本配方

雞胸肉 100