長春蜜臘是較流行于吉林省長春、吉林等市具有東北地方風味的臘腸，它不同于廣式風味的臘腸，其加工工藝及外觀也與廣式臘腸有很大的區別，該產品兼收并蓄了哈爾濱紅腸及廣式臘腸的工藝優點，但風味上與哈爾濱紅腸的迥然不同，且比廣式臘腸干燥工藝時間短得多，減少較多的能耗。 一、設備及設施： 腌制方車（若干）、絞肉機、拌料機、灌腸機、土制烤爐、真空封口機（1臺）、斬拌機（1臺） 二、原輔材料： 1．原料：豬前、后腿肉（去皮、去部分膘、剔骨，肥肉所占比例為20%） 2．輔料：食鹽、白砂糖、味精、白胡椒粉、、大曲酒(55°以上)、天博豬肉味香精20982、亞硝、誘惑紅、紅曲紅、豬皮、天然豬腸衣七或八路 三、配方（單位：Kg） 豬肉90、豬皮10、食鹽3、白砂糖18、亞硝0.006、復合磷酸鹽0.2、味精0.2、誘惑紅0.0015、紅曲紅0.003、天博20982 0.4、白胡椒粉0.15、大曲酒4 四、工藝： 工藝流程(肉)切塊→腌制→絞碎→（加入處理后豬皮）拌料→灌腸→晾掛→干燥→蒸煮→再干燥→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存。 1．切塊腌制：將豬肉切塊每塊150g大小，加入食鹽、少量白糖、亞硝拌勻后放入方車里腌24—48小時，待肉呈鮮艷的紅色即可取出待用。 2．絞碎及拌料：豬皮用推皮刀推去脂肪后，用噴燈燒去殘留豬毛，用12％食用堿水浸泡20小時后，用流動清水漂冼干凈，該工藝目的是減少皮上油脂的附著同時也能去除臟污，減少雜菌含量。處理完全豬皮水煮2小時后用水冷卻徹底，入斬拌機斬成細小顆粒，入腌制間放置。腌后肉過直徑6 |
