雞絲花是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、蒸煮、拆絲、上漿、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味、孜然和咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸1—2分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，可作早點、下午茶食用，所以一直深受消費者喜愛。炸雞排作為雞肉新的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%—40％等優點。下面介紹該新產品的加工配方及工藝： 一、原輔料 雞胸肉經獸醫衛檢合格，要求規格在180—230g/塊、脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 雞胸肉 80 |
