雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。雞米花作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，可達12個月；提高雞肉的附加值20－40％等優點，可作為企業發展的一個產品，下面介紹一下該產品的加工配方及工藝： 一）原輔料 雞腿肉丁經獸醫衛檢合格，要求規格在3－6g/個，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。 二）基本配方 雞腿肉丁 80 |
