1工藝流程

膠液配制

皮蛋預處理→剝 殼→定量/灌裝→裝 箱→殺 菌→冷 卻→標入庫存

2 操作要求

2.1 皮蛋預處理：先逐一去掉蛋殼表面的大塊黃泥，而后浸入盛有自來水的盤子內，再洗凈表面殘留的黃泥，盡量不損壞蛋殼，以防被泥土污染；無泥皮蛋直接蒸煮。

2.2 皮蛋預煮：將洗好的松花蛋浸入90℃±2℃的熱水中，蒸煮10分鐘，而后用自來水冷卻。

2.3 剝殼：剝凈蛋殼之后放入周轉盤內，同時將蛋清有黑斑、爛頭、蛋體破裂、蛋黃發白且有霉斑黑點，或顏色異常的松花蛋進行剔除。剝殼后的松花蛋用自來水漂洗一下，不可放在自來水中浸泡，去凈蛋體表面的碎蛋殼。為保證松花蛋應有的顏色，去殼后的松花蛋在0~4℃庫內存放時間不得超過8小時。

2.4 膠液的配制：將輔料用82℃以上熱水充分溶解后，加入醬油等調味料，攪拌均勻。

2.5 定量/灌裝：使用75