工藝流程 原料肉的處理→切塊→制豬皮粒→拌料→裝罐→排氣和密封→殺菌和冷卻→成品 原料輔料 豬肉100kg，食鹽0.85kg，白胡椒粉0.05kg，豬皮粒4～5kg。 加工工藝 1.原料肉的處理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋條肉和腿部肉塊的完整，除去頸部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等組織。將前腿肉、肋條肉、后腿肉分開放置。 2.切塊 將豬肉切成3.5～5cm小方塊，大小要均勻，每塊重50～70g。 3.制豬皮粒 取新鮮的豬背部皮，清洗干凈后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm寬的長條，放在 |
