隨著市場的激烈競爭，商家的產品日趨多樣化。產品的多樣化源于口味的多樣化，因此選擇采用一個高品質香精的同時，各種香精相互搭配顯得更為重要。通過復配技術不僅可以達到食品香精所要求的嗅覺和味覺的高度統一性，而且為完善提高產品質量打開了一條通道。

一、香精復配技術的定義及意義

復配是指兩種或兩種以上香精通過恰當比例的混合去表現特定主題的一種技術。復配技術是泛指香精與香精之間的復合。香精之間香氣搭配有以下優點：

1）使產品口味多樣化；

2）使產品口感豐富飽滿；

3）在市場上有競爭優勢，使人無法模仿；

4）使用替代品，降低成本，但保持產品質量。

二、香精復配原則及要素

單一香精在表達主題實物香氣或體現口感方面往往顯得缺乏立體感，食品香精不同于曰化香精是表達香氣的思維聯想，它是實實在在的口味感覺，因此在運用復配技術時要遵循這幾項原則：主題明確；香氣協調性好；香味口感好。

1）主題明確：食品香精必須要主題明確，食品香精創香就是真實，再現自然的口感。

2）香氣協調性好：把握住香韻間的過渡，尋找共同點，香韻間的過渡越完善，香氣的協調性就越好。

3）香味口感好：食品香精復配的最終目的是提供好產品，好產品是香氣與口感的統一，香氣好不是香精的最終目的，口感好才是最終目的。

香精復配