隨著中國經濟的不斷發展，人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當勞等美式快餐在國內市場迅猛發展，其油炸雞翅雞腿等產品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，以及炸雞腿具體操作方法，供企業和消費者家庭參考使用。

一、原料：

雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黃雞香精（理之源）、富麗磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。

其中以下幾種原料為廈門理之源產品：

1、超霸味A，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。

2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風味和口感的液體香精。

3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。

4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。

二、參考配方（分腌制配方與裹粉配方兩部分）：

1、腌制料

原料名稱用量（g）

雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8

2、裹粉

原料名稱用量（g）

面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2

三、工藝流程：

原料