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面包老化的原因及影響

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:03 來源:互聯網

面包老化是除了微生物腐敗外,另一個導致面包在販賣時品質不良的原因。了解老化的各種現象及影響因子,有助于烘焙業者對于面包的配方、組成、加工過程及包裝做更好的改進。

老化的現象