芹菜藥食兩用，在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素c,并能增進食欲，幫助消化，是一種很有發展前途的蔬菜加工新品種。其制作方法如下：

（1）原料預處理 將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2cm長的段，用質量分數為2×10的負四次方的葉綠素銅溶液浸泡6h