西湖龍井茶是扁片形茶的代表，素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕著稱。其品質特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠；內質香高持久、湯色明亮、滋味甘爽，葉底嫩勻成朵。手工制作手法分抖（透）、搭（帶）、捺（抹）、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨（蕩）等十大技巧。操作復雜，不同等級的鮮葉手法又不同，因而不易掌握。

整個加工過程分青鍋和