琵琶蝦也叫蝦爬子，學名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發達，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內緣有兩個突起。

　　琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工成凍煮有琵琶蝦和凍煮去頭琵琶蝦。

　　一、凍煮有頭琵琶蝦的加工

　　1、品質條件:品質新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。

　　2、工藝流程：原料