陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味無窮的特點?，F將其制作方法介紹如下。

　　一、用料及用具。市售九制陳皮1小包，雞蛋10個，水50毫升，一次性注射器1支。

　　二、制作方法
　　
　　1、將九制陳皮倒入容器內，加入50毫升水，浸泡20分鐘，再加熱煮沸5分鐘，約剩20毫升水即可。

　　2、將陳皮水倒至碗中，擠干陳皮渣，靜置澄清，用注射器吸取上層澄清液，然后在雞蛋中開一小孔，將澄清液注入蛋內，每只注2毫升。注射時針頭應放深一些，并在雞蛋里旋轉一周，使陳皮水均勻分布。

　　3、雞蛋的煮制。⑴水蒸汽蒸煮法：在干凈的電飯煲里鋪一層紙巾，用水將紙巾灑濕，將加有陳皮水的蛋放進煲里，加蓋煮約5分鐘即可。⑵鹽