| 一、原料選擇 要求在玉米雌穗剛剛抽出花絲、尚未鼓粒時及時采收玉米筍。此時筍條長7～14厘米，直徑小于1.7厘米，單個筍重約7～14克。采收后的玉米筍要及時加工，以防失水老化；如果當天采收的玉米筍加工不完，可以連同苞葉放置于通風陰涼處，可保存1～2天；如果需要較長時間保存，則需利用塑料薄膜包裝放置于低溫冷庫中。 二、剝筍 一般以人工剝取筍條，需將苞葉、花絲、筍柄等去凈。在剝筍時要盡量保持玉米筍的清潔和完整，同時要剔除蟲咬和變形的筍條。 三、分級 根據筍條的粗細大致分為兩級，一級筍直徑小于 |
發布日期：2019-07-06 09:38:38 來源：互聯網
| 一、原料選擇 要求在玉米雌穗剛剛抽出花絲、尚未鼓粒時及時采收玉米筍。此時筍條長7～14厘米，直徑小于1.7厘米，單個筍重約7～14克。采收后的玉米筍要及時加工，以防失水老化；如果當天采收的玉米筍加工不完，可以連同苞葉放置于通風陰涼處，可保存1～2天；如果需要較長時間保存，則需利用塑料薄膜包裝放置于低溫冷庫中。 二、剝筍 一般以人工剝取筍條，需將苞葉、花絲、筍柄等去凈。在剝筍時要盡量保持玉米筍的清潔和完整，同時要剔除蟲咬和變形的筍條。 三、分級 根據筍條的粗細大致分為兩級，一級筍直徑小于 |