1、休閑食品的概念

休閑食品是快速消費品的一類，是以果蔬、谷物、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產工藝加工制成的一類快速消費品，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。它以色味鮮美、食用方便等特點，深受廣大消費者喜愛，通俗來講休閑食品就是吃得好玩的食品。

近年來我國休閑食品進入不斷創新和發展新階段，市場規模呈幾何級速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場地位日益重要。然而面對世界經濟一體化，我國的休閑食品產量與發達國家相比差距甚遠，中美兩國人均消費差距約為150倍。但隨著我國經濟水平的提高，未來休閑食品市場仍將以20%以上的速度增長，僅僅休閑食品企業注冊已高達10萬多家，縱觀市場我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

2、休閑食品主食化，主食食品休閑化

“休閑食品主食化，主食食品休閑化”已成為食品行業發展的趨勢。隨著國民經濟的發展，人們生活水平提高，果腹已經遠遠不能滿足消費者的需求，食品形式也隨之發生變化，速凍饅頭、法式小面包、炒米都源于人們日常生活的主食，但他們已經充斥著整個休閑食品市場，深受廣大消費者的喜愛，主食和休閑食品之間界限越來越不明顯。據調查，在各種休閑食品中，面包、蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數最高的休閑食品，面包、蛋糕和餅干的充饑性能是其他休閑食品無法取代的。

隨著市場的日趨豐富，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。同時，隨著旅游業的興旺發展，休閑食品也將逐步走向更方便、快捷的道路。鹽局鳳爪，泡椒鳳爪，作為我國傳統特色食品深受人們喜愛，目前依靠酒樓和小作坊生產的即制即食風味鳳爪已淡出人們的視野，現代工藝制作的真空包裝鳳爪已經隨處可見。鹵鴨脖、鹵雞蛋、鹵豆干、小魚仔、紅薯干等獨立包裝的休閑食品已經陸續出現在各大超市和商店，成為人們出行消遣的必需品。

3、休閑食品多樣化

我國休閑食品行業規模增長的同時，品種和類別也有大幅度增多，目前市場上休閑食品主要有以下幾類：烘焙類休閑食品，膨化類休閑食品，油炸類休閑食品，堅果、炒貨類休閑食品，干制果蔬類休閑食品，豆制品類，食用菌類，肉干、肉類休閑食品和糖果類休閑食品。

3.1 原料多樣，新品倍出。

休閑食品種類的多樣化離不開豐富的原料。糖果、蜜餞、薯類膨化類休閑食品是起步最早的行業，發展較為成熟，已經形成了強勢的領導品牌梯隊。休閑食品的生產與農業資源緊密相連，隨著人們需求的提高和食品工業技術的進步，越來越多的農產品進入休閑食品市場，傳統原料米粉、面粉、馬鈴薯已經不能跟上休閑食品快速發展的步伐，青豆、果蔬干、牛肉干、魷魚干等新興休閑食品的身影逐漸出現在超市貨架上。

近幾年來即食金針菇產品在市場上風生水起，表現出強勁的上升勢頭，即食金針菇嶄露頭角是從2008年左右開始的，當時以食用菌為主營產品的企業金大洲在市場調研中發現，金針菇與其他食用菌具有種植優勢，而且有廣泛的消費基礎，于是企業開始以金針菇為原料研發新品，即食金針菇誕生了。在金大洲的帶動下，許多食用菌企業紛紛效仿，將即食金針菇作為熱點產品主推，這股市場熱潮從以東北、華北為主的北方市場逐漸向南方市場轉移，并最終實現全國化的無差別消費。

3.2 風味多樣化

目前，消費者的需求日益多元化和個性化，對休閑食品的口味尤為挑剔，過去單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的多樣化需求。同時，隨著食品香精香料行業的發展，休閑食品種類多樣化的同時，風味也逐漸豐富，每種休閑食品細分多種口味。優秀的休閑食品企業大多推進口味的多樣化，以口味的多樣化來細分消費者，以口味的系列化滿足消費者多種口味需求。

以百事旗下樂事薯片為例，為滿足不同消費者的個性化需求，樂事不僅推出經典原味、清新小番茄、法國脆香雞、滋滋烤肉味、德克薩斯燒烤味、飄香麻辣鍋味等多樣化大眾口味的薯片，更有酸奶洋蔥味、意大利紅燴味、秘制酸湯魚、勁爆可樂雞味、芝士