茶多酚是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30 種以上的酚類物質組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分。 氧化酸敗和微生物作用引發的腐敗變質是食品生產、加工、運輸和貯藏過程中品質劣變的主要因素。變質的食品通常變色、變味，營養成分遭到破壞，甚至產生有毒物質，失去食用價值。目前，國內外普遍采用添加抗氧化劑的方法來預防、抑制自由基和過氧化物的生成，從而延緩食品酸敗?？寡趸瘎┓譃樘烊豢寡趸瘎┖腿斯ず铣煽寡趸瘎?。隨著人們對食品安全的日益重視以及越來越多關于人工合成抗氧化劑毒副作用的研究報道，天然抗氧化劑成為食品添加劑領域的研究熱點。 腐敗變質主要是由食品本身攜帶或二次污染引入的微生物新陳代謝作用引起，添加防腐保鮮劑是目前普遍采用的高效便捷的抑菌措施。同樣，出于安全、健康考慮，天然、營養、功能化的保鮮劑成為食品研究的重要課題。 鑒于高效、安全、營養一體化的要求，具有高抗氧化性和強抑菌性的天然提取物 |
