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水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響

放大字體 縮小字體 發布日期：2019-07-06 09:38:23 來源：互聯網

1、水分活度與微生物

食品中各種微生物的生長發育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。

細菌對水分活度最敏感。水分活度

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